Die Gewährleistung dieser Qualität beginnt bei uns bereits mit der Auswahl der Rohware – wir verwenden ausschließlich beste Nordseeheringe aus Sommerfängen vor den Küsten Norwegens. Diese werden fangfrisch gefroren und bis zur Ankunft in unserer Fabrik vakuumverpackt gelagert, um den Erhalt ihrer Frische zu garantieren.

Für die Verarbeitung wird der Hering dann in einer speziell für Fokken & Müller angefertigten Anlage aufgetaut.
Traditionell enthäuten wir den Hering mit der Hand, um den Silberglanz des Filets zu bewahren.